精釀知識知多少?黃河啤酒來(lái)爆料!

1、釀酒原料不同

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數會(huì )選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業(yè)啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

(2)工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期

3、發(fā)展歷史不同

(1)精釀啤酒:歷史悠久,可追溯四五千年甚至更長(cháng)歷史

(2)工業(yè)啤酒:19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業(yè)啤酒),隨著(zhù)制冷的設備的出現這質(zhì)量穩定、不易變質(zhì)適合大規模工業(yè)生產(chǎn)和運輸的啤酒大行于世。

4、風(fēng)格和營(yíng)養價(jià)值不同

(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類(lèi)和數量較多,可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類(lèi)各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類(lèi)劃分,有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿(mǎn)的口感,營(yíng)養價(jià)值更高,售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達 20 度。

(2)工業(yè)啤酒:為了統一的成品口感,通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,再加上發(fā)酵時(shí)間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn),其自然營(yíng)養價(jià)值和售價(jià)也較低。

5、保存時(shí)間不同

(1)精釀啤酒:多數精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質(zhì)期較短,有些保質(zhì)期僅為幾十天。

(2)工業(yè)啤酒:工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期,會(huì )經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理,保質(zhì)期較長(cháng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年,有些甚至可達數十年。

6、喝法不同

(1)精釀啤酒:通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。

(2)工業(yè)啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。