夏天快到了,很多人都開(kāi)始喝啤酒。啤酒的分類(lèi)很多,比如說(shuō)有生啤、熟啤、原漿、純生和扎啤等等,那么它們到底有什么區別嗎,哪種營(yíng)養好,哪一種的口感更好喝呢?下面送給你一份啤酒“攻略”,看看你都買(mǎi)對了嗎?

先說(shuō)說(shuō)啤酒的釀造過(guò)程,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是用麥芽、酵母、啤酒花和水,發(fā)酵而成。不論哪一種分類(lèi),前面的釀造過(guò)程都是一樣的,區別就是啤酒釀造好以后的“處理”工藝。下面就給大家詳細的說(shuō)一下,它們之間到底有什么區別?

原漿:是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的啤酒,不過(guò)濾不殺菌也不加水,釀造好以后就直接進(jìn)行灌裝。它完全保留的啤酒最初的風(fēng)味,口感最純正,麥香味濃郁,味道最鮮美。但是缺點(diǎn)也很明顯,就是保質(zhì)期太短,基本上只有3-7天左右。

另外,原漿啤酒保留了所有的營(yíng)養成分,包括活性酵母、大分子物質(zhì),氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和各種微量元素,所以又被成為是“液體面包”。但也因為含有這些物質(zhì),讓原漿啤酒看起來(lái)比較“渾濁”(上圖),沒(méi)有透明感,賣(mài)相相對較差。

生啤:是指把原漿啤酒,只簡(jiǎn)單的過(guò)濾掉活性酵母和大分子物質(zhì),也不進(jìn)行殺菌處理,就直接灌裝。它也是比較完整地保留了啤酒的營(yíng)養和風(fēng)味。口感和原漿啤酒相差不大,但是看著(zhù)更清亮透徹(上圖左邊是原漿,右邊是生啤)。保質(zhì)期同樣很短,也是只有3-7天左右。

純生:它是“二次過(guò)濾”的生啤,是指把原漿啤酒,用“無(wú)菌膜”的過(guò)濾方法(無(wú)熱損傷),去除啤酒里所有的菌類(lèi)、微生物、大分子物質(zhì)和部分蛋白質(zhì)(看起來(lái)很清亮)。目的是延長(cháng)了啤酒的保質(zhì)期,一般可以保存1-6個(gè)月左右。缺點(diǎn)是營(yíng)養和風(fēng)味不如原漿啤酒。

扎啤:它可以理解為“加氣的生啤”。過(guò)濾掉活性酵母和大分子物質(zhì)的生啤,在3-8度的低溫環(huán)境下進(jìn)行灌裝,并且加入大量的二氧化碳。因為整個(gè)過(guò)程不接觸空氣,所以口感很新鮮,風(fēng)味絕佳。但因為二氧化碳含量高,所以很容易打嗝,另外保質(zhì)期也只有3-7天左右。

熟啤:是指原漿啤酒,經(jīng)過(guò)嚴格的過(guò)濾、除菌、滅活等一系列工藝處理而成。以犧牲大部分營(yíng)養和風(fēng)味為代價(jià),來(lái)增加穩定性和保質(zhì)期。一般情況下,熟啤可以保存1年左右,甚至更長(cháng)時(shí)間。市場(chǎng)上絕大多數罐裝、瓶裝啤酒,其實(shí)都是熟啤。

除了上面這些,市場(chǎng)上還有一些酷爽、冰爽、淡爽、清爽之類(lèi)的叫法。這些都是廠(chǎng)家的廣告語(yǔ),是口感的描述,和啤酒的工藝分類(lèi)沒(méi)有任何關(guān)系。不是廣告詞說(shuō)得好聽(tīng),啤酒就一定好喝。那么到底哪種啤酒的口感好喝呢?

從口感上來(lái)說(shuō),原漿>生啤>扎啤>純生>熟啤。但買(mǎi)的時(shí)候,不僅要看分類(lèi),還要看看包裝上的2個(gè)指標。當同是滿(mǎn)足“酒精度≥4%vol、麥芽汁濃度≥10°P”這2個(gè)條件時(shí),就放心買(mǎi)吧,口感絕對好,而且數值越大越好喝。

反之,若是酒精度只有3%vol左右,麥芽汁濃度只有8°P左右的。這種啤酒的口感寡淡無(wú)味,甚至泛酸,可以叫它“啤水”了。以后買(mǎi)啤酒時(shí),一定告別這種“劣質(zhì)”啤酒。好了,送你一份啤酒攻略,上面就是詳細的介紹,希望可以幫到你。關(guān)注黃河啤酒,讓你更懂酒!