釀造是什么?簡(jiǎn)而言之,“釀造”是調節水,淀粉,酵母和啤酒花之間相互作用的做法,最終的結果就是所謂的啤酒。

當然,釀造的實(shí)際過(guò)程要復雜得多(充滿(mǎn)了過(guò)濾,麥芽汁和異構化等恐怖詞匯)。釀酒師的工作是盡可能多地控制盡可能多的元素,以便最終的結果與他或她想到的接近。

從某種意義上說(shuō),“釀造”實(shí)際上是要盡可能地影響完全脫節的過(guò)程的結果:發(fā)酵。我們能夠釀造啤酒(和喝啤酒,和溢出啤酒)的原因之一:單細胞有機體稱(chēng)為酵母,最常見(jiàn)的釀酒酵母或釀酒pastorianius品種,喜歡代謝淀粉衍生的糖轉化為乙醇和CO 2。當我們釀造啤酒時(shí),我們正在準備一定數量和種類(lèi)的谷物來(lái)生產(chǎn)這些糖,然后添加酵母,以便他們可以盛宴和創(chuàng )造酒。如果你能?chē)@這一點(diǎn),你可以掌握釀造的概念。(想想啤酒花,另一種必不可少的釀造原料,如調味料,穩定釀造和添加風(fēng)味。)

為了更深入地了解釀造過(guò)程,下面列出幾個(gè)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)的基本步驟:

淀粉源,通常是谷物(通常是大麥)是發(fā)芽的,或者允許部分發(fā)芽然后干燥。這種部分發(fā)芽使谷物淀粉更容易轉化為糖。

在搗爛階段,將麥芽谷物引入水和一定量的熱量以使谷物中的天然酶將其淀粉轉化成可發(fā)酵的糖。

然后搗碎ma液,基本過(guò)濾去除固體。

剩下的液體然后煮沸。啤酒花可以在煮沸開(kāi)始時(shí)添加,并且根據所制造的啤酒的種類(lèi)不同而不同。煮沸的結果稱(chēng)為麥芽汁。

將過(guò)濾的麥芽汁冷卻至特定的溫度,此時(shí)加入酵母使得發(fā)酵過(guò)程可以開(kāi)始。

發(fā)酵可以在各種容器中進(jìn)行,并且可以隨后進(jìn)行一段時(shí)間的調理(進(jìn)一步從死酵母細胞中老化)或二次發(fā)酵(例如在瓶子中)。

但是,如果將其倒入其中,則結果將是啤酒。

但是不要計劃開(kāi)啤酒廠(chǎng)!這是一個(gè)非常難控制的事業(yè)- 并且有很多變量,從谷物,啤酒花和酵母(或任何香料,水果或其他成分)等可以控制的東西,到您無(wú)法控制的事物(例如周?chē)h(huán)境,甚至你的水源的礦物質(zhì)含量)。然后當然還有你要怎么發(fā)酵啤酒掌握這些元素,并且愿意等待幾個(gè)星期的時(shí)間讓酵母做它的工作,這是令人驕傲的耐心,神奇的工藝,我們稱(chēng)之為釀造。