【黃河啤酒官方網(wǎng)站】由國產(chǎn)啤酒巨頭、進(jìn)口外資品牌、獨立生產(chǎn)商、貿易商等多重力量共同推進(jìn)的精釀啤酒，正在受到更多消費者的青睞，并且成為國內啤酒市場(chǎng)高端化的重要抓手。

多家商業(yè)調查機構提供給記者的數據顯示，我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊梳理從2016年的140家升至2021年的1378家。與傳統工業(yè)啤酒不同，精釀啤酒自帶個(gè)性和小眾基因，國內尚未出現全國性精釀啤酒品牌，這也使得當下精釀啤酒格局相對分散。與此同時(shí)，受資金、市場(chǎng)培育及疫情影響，精釀啤酒正在經(jīng)歷著(zhù)市場(chǎng)洗牌。

盡管如此，我國精釀啤酒消費增速仍遠高于啤酒行業(yè)整體增速。據中金公司預測，其出廠(chǎng)口徑市場(chǎng)規模有望從2020年的100億元增至2025年的300億~400億元。多重力量正在布局、搶食這塊誘人的市場(chǎng)蛋糕。

精釀啤酒賽道，在洗牌中野蠻生長(cháng)。

年輕人撐起來(lái)的精釀啤酒

居住在鄭州的張青林（化名），因疫情防控居家。眼看著(zhù)天氣越來(lái)越熱，他忍不住想喝點(diǎn)啤酒解饞。只是在選擇上，他更青睞于精釀啤酒。

“大綠棒子喝著(zhù)比較淡，整個(gè)四五瓶才能找到感覺(jué)。精釀在口感上更濃郁一些，一個(gè)人稍微喝點(diǎn)就挺放松。并且現在我們這有很多精釀專(zhuān)賣(mài)，配送起來(lái)也很方便。”他告訴記者。

在采訪(fǎng)中，多位消費者提到口感是其選擇精釀的原因。受工藝、原料以及發(fā)酵工藝的不同，精釀啤酒大多口感濃郁、風(fēng)格各異。傳統同行業(yè)啤酒口感寡淡，適合于大眾消費者。

《中國精釀?dòng)^察》曾總結稱(chēng)，不同于工業(yè)啤酒定位于大眾消費者，精釀啤酒的受眾是熱愛(ài)啤酒文化的啤酒愛(ài)好者和追求個(gè)性、重視消費體驗的年輕消費者。

有券商在研報中提到，不斷擴大的城市中產(chǎn)階級是精釀啤酒放量的核心驅動(dòng)者，未來(lái)低線(xiàn)城市消費升級也將逐步接觸到精釀價(jià)格上限。

一個(gè)在鄭州經(jīng)營(yíng)某品牌的精釀鮮啤店主對記者說(shuō)，精釀啤酒苦度更高，普適性較弱。但喝習慣了精釀啤酒，該類(lèi)人群就會(huì )成為長(cháng)期消費者。相對來(lái)講，入口舒適度較高的白啤是當前較受歡迎的品類(lèi)。

數據顯示，精釀啤酒正在經(jīng)歷迅速擴容。根據觀(guān)研網(wǎng)測算，2013—2020年中國精釀啤酒消費量CAGR（復合年均增長(cháng)率）達35.38%，遠高于啤酒行業(yè)整體-5.27%。

中金公司預測，2020年出廠(chǎng)口徑的精釀市場(chǎng)規模為83億～138億元，2025年將增長(cháng)至268億~447億元，CAGR達到25%～30%。

強勁的規模增幅，吸引著(zhù)諸多經(jīng)營(yíng)者入局。

企查查數據顯示，精釀啤酒相關(guān)現存企業(yè)近4000家，其中山東相關(guān)企業(yè)擁有量最多。從2016年到2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量分別為140家、332家、505家、1017家、1102家、1378家。

多股力量競奪

不同于國內啤酒市場(chǎng)的高度集中，精釀啤酒的市場(chǎng)格局高度分散。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬梳理，目前入局精釀啤酒的多股力量交織。竇恩德提到，精釀啤酒最早是由一批從國外回國的釀造師以及發(fā)燒友引進(jìn)來(lái)并逐步在一線(xiàn)城市推開(kāi)。但該類(lèi)人群缺少商業(yè)模型支撐，生產(chǎn)的產(chǎn)品較為小眾，市場(chǎng)空間較小。經(jīng)過(guò)發(fā)展，目前市場(chǎng)上的精釀啤酒普適性有較大提高。

竇恩德推出的十七門(mén)精釀啤酒，是結合重慶本地文化，通過(guò)新零售模式深耕當地市場(chǎng)。他認為，精釀啤酒品牌必須深耕區域，該類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)決定了盲目做全國市場(chǎng)是不切實(shí)際的。

上述因素決定了精釀啤酒品牌在短期內很難實(shí)現大規模增長(cháng)。

記者注意到，傳統啤酒龍頭企業(yè)正在加大對這一領(lǐng)域的布局。更加重要的是，精釀啤酒產(chǎn)品已經(jīng)全方位切入啤酒巨頭的高端產(chǎn)品矩陣之中。

朱丹蓬提到，國內啤酒市場(chǎng)正在向高端升級，精釀啤酒將是巨頭們的重要升級路徑。我國精釀啤酒的人均消費量遠低于世界平均水平，未來(lái)精釀啤酒的成長(cháng)，對于帶動(dòng)國內啤酒市場(chǎng)的高端升級有重要作用。

上述各股力量都在搶占精釀市場(chǎng)，競爭也在加劇。在李慶看來(lái)，目前國內精釀市場(chǎng)仍處于初步形成階段，還未迎來(lái)高速發(fā)展期。

正在經(jīng)歷調整期

在疫情等多重因素影響下，精釀啤酒行業(yè)也在經(jīng)歷調整和洗牌。

李慶告訴記者，很多精釀啤酒經(jīng)營(yíng)是前店后廠(chǎng)，疫情封控對這種模式打擊較大。

“門(mén)檻越低，競爭越大，后續經(jīng)營(yíng)越困難。”一位啤酒行業(yè)資深人士說(shuō)。

企查查提供的數據顯示，從2016年到2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量分別為3家、20家、58家、141家、208家、323家。

在李慶看來(lái)，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區別，與新能源汽車(chē)和燃油車(chē)的區別有些類(lèi)似。它們的整個(gè)釀造和營(yíng)銷(xiāo)邏輯和模式是完全不一樣的。

“要想做好精釀啤酒，必須具備四方面的素質(zhì)。一是情懷。做精釀必須要有一種精神；二是創(chuàng )新能力，要敢于折騰；三是要懂商業(yè)，尊重商業(yè)基礎；四是要有場(chǎng)景和渠道，品牌要有明確的定位。”李慶告訴記者。

若站在全球的維度來(lái)看，精釀啤酒賽道的收購已經(jīng)出現。這與傳統啤酒巨頭昔日的擴張路徑頗為相似。只是，對于自身帶有個(gè)性和小眾化基因的精釀啤酒品牌，不知是否愿意重走往日啤酒品牌的老路？而這也在某種程度上影響著(zhù)我國精釀啤酒賽道的未來(lái)市場(chǎng)格局。